Zimtiger wird’s nicht.

Ein Klassiker, mit dem wir doch alle gern die Plätzchensaison eröffnen: der Zimtstern.

Zimtsterne

Einkaufsliste für 2 Bleche voller Sterne:

• 3 Eier

• 260 g Puderzucker

• 370 g gemahlene Mandeln

• 1.5 TL gemahlener Zimt

• Sternförmige Backform

Wie funktioniert’s?

Eiweiss vom Eigelb trennen und das Eiweiss in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiss so lange schlagen, bis es steif ist. Das erkennt man daran, dass ein fester, weisser Schaum entsteht. Wenn man dann die Rührschüssel über Kopf hält, bleibt ein steifes Eiweiss an Ort und Stelle in der Schüssel “stehen”.

Nun den Puderzucker dazugeben, indem er mit einem feinen Sieb hinein gesiebt wird. Beides mit dem Mixer verrühren, bis eine homogene und schön cremige Masse entstanden ist. Nun nehmen wir 5 EL von dieser Masse ab und stellen sie in einem kleinen Gefäss beiseite. Hiermit werden wir später unsere Sterne bestreichen.

Im Anschluss fügen wir die gemahlenen Mandeln zu unserem Eischnee hinzu und vermengen beides vorsichtig miteinander. Am besten mit einem (Koch-)Löffel anstelle des Mixers.

Die saubere Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestreuen. Den Teig darauf etwa 6-8 mm dick ausrollen. Die Sterne mit dem Förmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren. Sie sollten sich nicht berühren, brauchen aber nicht allzu viel Abstand voneinander, da sie nicht weiter aufgehen werden.

Die Sterne mit dem zurückbehaltenen Eischnee bestreichen. Ich verwende dafür gern einen kleinen Küchenpinsel und / oder ein dünnes Holszstäbchen, damit ich sauber in alle Ecken komme.

Den Backofen währenddessen auf 120° C Umluft vorheizen. Die Sterne für 12-13 Minuten backen. Sie werden geradezu vor sich hin getrocknet, sollen aber nicht braun werden und idealer Weise noch ein wenig weich sein, wenn sie aus dem Ofen wandern. So gehen wir sicher, dass sie später nicht hart werden, sondern ihre schön weiche Konsistenz behalten.