Einfach himmlisch.
Dieses Dessert ist einfach himmlisch. Wie auf Wolken. Es kommt direkt aus dem Desserthimmel. Eine luftige Pavlova mit noch luftigerer Zimtcreme und herrlich saftigen Orangen.
Pavlova mit Zimtcreme und Orangen
Einkaufsliste (für 6 Personen)
4 Eier (Grösse M), Zimmertemperatur
200 g Zucker
200 ml Vollrahm / Schlagsahne
150 g griechischer Joghurt
2 frische Orangen
3 Päckchen Vanillezucker
2 TL Speisestärke
1 TL Weissweinessig
1 1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
Und wie funktioniert's?
Zur Vorbereitung können wir den Backofen bereits auf 130° C Umluft vorheizen. Ausserdem stellen wir uns am besten schon ein Backblech mit Backpapier belegt bereit. In die Mitte des Backpapiers malen wir einen Kreis von etwa 20 cm Durchmessern. Hierfür eignet sich hervorragend ein umgedrehter Teller als Schablone.
Wir brauchen für unsere Pavlova vom Ei nur das Eiweiss, daher werden als erstes die vier Eier getrennt. Ganz wichtig: Das Eiweiss muss lupenrein sein. Es darf sich wirklich kein kleinstes Flöckchen Eigelb darin verlieren. Nun schnappen wir uns unseren Mixer (Handrührgerät oder Küchenmaschine) und schlagen das Eiweiss auf mittlerer Stufe langsam steif. Sobald der Quirl sichtbar die ersten Spuren im Eiweiss hinterlässt, ist es Zeit, unseren Zucker mitsamt einem Päckchen Vanillezucker Esslöffel für Esslöffel zum Eiweiss zu geben. Währenddessen rühren wir auf mittlerer Stufe weiter.
Sobald der gesamte Zucker eingerührt ist, stellen wir unseren Mixer auf höchste Stufe. Auf dieser Stufe mixen wir das Eiweiss nun für weitere 4 Minuten, bis es wirklich steif ist. Zum Ende sieben wir unsere Speisestärke dazu, mixen diese ganz kurz unter und zu allerletzt kommt unser Weissweinessig dazu. Auch diesen mixen wir gerade so unter und rühren nicht ewig lang weiter. Übrigens sorgt der Essig dafür, dass die Pavlova innen schön weich bleibt, während sie aussen schön knusprig wird.
Nun können wir unsere cremige Schneemasse in dem Kreis auf dem Backpapier platzieren, indem wir sie einfach auftürmen. Mit einem breiten Messer oder Küchenspachtel lässt sich der Rand ganz einfach zu einem hübschen Muster hochziehen. Probiert es einfach mal aus.
Jetzt wandert die Pavlova in den Ofen. Dort parken wir sie im unteren Drittel und schalten im gleichen Moment den Ofen auf 100° C Umluft herunter. Nun wird die Pavlova im Ofen gebacken bzw. getrocknet, und zwar für ganze 90 Minuten. Achtung: Den Ofen während dieser Zeit niemals öffnen! Durch die Kälte kann es passieren, dass die Pavlova einstürzt und Risse bekommt.
Kurz vor Ende der Backzeit können wir uns an die Zimtcreme machen. Dafür schlagen wir 200 ml Rahm (Schlagsahne) mit dem Mixer steif. Wenn wir damit fertig sind, wandern zwei Päckchen Vanillezucker hinzu. Schliesslich geben wir den griechischen Joghurt zum Rahm in die Schüssel und heben ihn unter, genau wie unsere 1 1/2 TL Zimt. Das war’s auch schon, fertig ist die Creme.
Wenn die Backzeit vorüber ist, schalten wir den Ofen aus, öffnen ihn aber nur einen Spalt breit, ich schiebe dafür meist einen Holzkochlöffel dazwischen. Nun muss die Pavlova mit dem ausgeschalteten Ofen weitere 60 Minuten herunterkühlen. Auch hier gilt: Wer zu ungeduldig ist, riskiert ein Einstürzen der Pavlova.
Wenn sie erkaltet ist, wird die Creme auf der Pavlova verteilt. Dies sollte aber erst unmittelbar vor dem Servieren geschehen, damit die Creme keine Gelegenheit bekommt, unser Pavlova-Wölkchen durchzuweichen. Wir wollen schliesslich, dass sie schön fluffig knusprig bleibt.
Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden, ganz zum Schluss auf der Pavlova dekorieren. Und nun sofort geniessen. Und im Zimt-Orangen-Himmel schweben.