Heiss geliebter Rotkohlsalat.

Rotkhol, Fenchel und Orange vereint in einer Schüssel sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch noch wahnsinnig gesund.

Rotkohl-Fenchel-Salat

Einkaufsliste für 4 Portionen:

• 1 frischer Rotkohl

• 1 Fenchel

• 4 Orangen

• 75 g Walnüsse

• 1 Strunk frische Minze

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL weisser Essig

• 50 g Zucker

• Salz und Pfeffer

Und wie funktioniert's?

Den Rotkohl waschen und die äusseren Blätter entfernen. Dann den Kohl vierteln und den Strunk (das Weisse unten, innen) herausschneiden. Den Fenchel ebenfalls abwaschen. Beides in ganz feine Streifen schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Drei Orangen schälen und in Stücke schneiden, welche dann ebenfalls in unsere Salatschüssel wandern.

50 ml Leitungswasser und 50 g Zucker in eine Bratpfanne geben und bei ordentlich Hitze aufkochen, genau so lang, bis das Wasser verdampft ist und ein Karamell entsteht. Es soll sich leicht braun färben, aber nicht zu dunkel werden. Achtung, das geht auf einmal alles ganz schnell. Wenn es dann so weit ist, den Herd auf niedrige Hitze runterstellen und die Walnüsse dazugeben. Diese schön von allen Seiten im Karamell wälzen, bis sie grob überall bedeckt sind. Zum Auskühlen einzeln auf ein Backpapier verteilen.

Für das Dressing benötigen wir nun die noch übrige Orange. Diese pressen wir aus und verwenden etwa 6 EL des Saftes. Den Saft mit Öl und Essig vermischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing gern schon jetzt über den Salat geben, damit er so richtig schön saftig wird. Zum Schluss die frische Minze waschen und über den Salat zupfen und die Walnüsse darüber verteilen. Ein gutes Stück Brot dazu und fertig ists auch schon!