Eine Ode an die Pastinake.
Pastinake und Birne in einer Schüssel vereint. Und das i-Tüpfelchen: selbstgemachte und schön knoblauchige Croutons.
Vegane Pastinaken-Birnen-Suppe
Einkaufsliste für 2 Personen:
400 g Pastinaken, geschält
1 Zwiebel
3 mittelgrosse Birnen (etwa je 150 g)
175 g Crème Fraîche, vegan (z.B. Mandel Crème Fraîche)
500 ml Gemüsebrühe
(Sauerteig)-Brot, gewürfelt etwa 2 Hände voll
3-4 Knoblauchzehen
1 1/2 EL Kokosöl
1 EL Olivenöl
etwas Rohrzucker
frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Und wie funktioniert's?
Zunächst bereiten wir alle Zutaten vor. Für die Suppe werden die Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen in kleine Stücke gehackt und für die Croutons bereits ein bis zwei weitere Knoblauchzehen gepresst. Ich habe die Croutons gern sehr knoblauchig, wer es etwas leichter mag, presst am besten nur eine Zehe. Die Pastinaken und zwei der Birnen werden geschält und ebenfalls in Stücke geschnitten. Die dritte Birne schneiden wir in dünne Schnitze, dabei kann die Schale dranbleiben.
Nun erhitzen wir einen EL Kokosöl in einem grossen Kochtopf. Darin schwitzen wir Zwiebeln und Knoblauch an. Wenn die Zwiebeln glasig sind, geben wir Pastinaken und die zwei geschälten und gestückelten Birnen hinzu und braten alles für zwei, drei Minuten an. Währenddessen bereiten wir unsere Gemüsebrühe vor, denn nach dem kurzen Anbraten löschen wir unser Gemüse mit dem halben Liter Brühe ab.
Das Ganze lassen wir nun auf geringer bis mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten vor sich hin köcheln, bis das Gemüse weich gekocht ist. Währenddessen bereiten wir die Croutons vor. Hierfür erhitzen wir einen EL Olivenöl in einer Bratpfanne und geben den gepressten Knoblauch hinein, sowie zwei gute Hände voll mit Brotwürfeln. Dort wenden wir die Brotwürfel solange, dass sie von allen seiten knoblauchig, ölig und schön gebräunt sind. Ist dies der Fall, sind sie fertig und können bis zum Servieren beiseite gestellt werden.
Nachdem unser Gemüse etwa 20 Minuten geköchelt hat, kommt die Crème Fraîche zum Einsatz und wird zum Gemüse dazugerührt. Als nächstes wird alles zusammen mit einem Pürierstab fein püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auf niedriger Hitze kann unsere Suppe noch ein wenig weiter köcheln und bleibt warm.
In einer Bratpfanne erhitzen wir nun einen halben EL Kokosöl und geben dort die Birnenschnitze sowie ein paar Thymianzweige hinein. Mit ein wenig Rohrzucker bestreuen wir die Birnen, damit sie eine schöne Süsse als Kontrast zu den Croutons bekommen. Die Birnen werden auf mittlerer Hitze von allen seiten goldig-bräunlich gebraten.
Nun sind wir auch schon fertig und die Suppe kann serviert werden. Auf eine Portion der guten Suppe noch ein paar Birnenschnitze und Croutons obendrauf - und fertig ist unsere Mahlzeit. Guten Appetit!
