Herbstlich und herrlich.
Oder: Ein Kohl, der mehr Aufmerksamkeit verdient.
Seht ihn euch an. Da glänzt er so hübsch vor sich hin. In der Bratpfanne angeröstet, noch ganz leicht knackig. Einfach köstlich: Der Rosenkohl. In Kombination mit einem Butternut-Kürbispüree und Champignons ein wahres Gedicht! Ein wenig traurig macht es mich ja schon, dass der Rosenkohl so oft so stiefmütterlich behandelt wird.
Wieso eigentlich? Den kann man doch nur lieben.
Butternut-Püree mit Rosenkohl und Champignons
Einkaufsliste für 2 Personen:
1 Butternut-Kürbis (ca. 600 g)
350 g Rosenkohl
150 g Champignons
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
100 ml Milch
2 EL Butter
1 EL Balsamicoessig
3 EL Wasser
2 TL flüssiger Honig
Olivenöl
Scharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Wie funktionierts?
Den Weisswein Als erstes schälen wir den Kürbis, da die Schale vom Butternut harter ist, als von anderen Kürbissen. Dann wird der Kürbis halbiert und die Kerne herausgelöffelt. Die Oberflächen der beiden Hälften ein wenig einschneiden, mit Olivenöl bepinseln und leicht salzen und pfeffern. Nun wandert der Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180°C Ober-/Unterhitze für eine Stunde in den Ofen.
In der Zwischenzeit können wir Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bereits klein schneiden sowie den Rosenkohl vorbereiten. Hierfür wird der Strunk unten abgeschnitten und die äusseren Blätter entfernt. Die Champignons werden geputzt, das untere Ende des Stiels abgeschnitten und sie werden geviertelt.
Wenn die Stunde um ist, nehmen wir den Kürbis aus dem Ofen und lassen ihn kurz abkühlen. Derweil bereits einen EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und eine der Zwiebeln sowie Ingwer und Knoblauch anbraten. Den grob geschnittenen Kürbis hinzugehen und ebenfalls für zwei Minuten mit anbraten. Nun mit 100 ml Milch und 2 EL Butter vermengen. Im Anschluss wird das Ganze mit einem Stabmixer im Topf püriert und mich Paprika, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nun einen EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die andere Zwiebel darin anbraten. Den Rosenkohl hinein geben und für etwa 15 Minuten braten. Als nächstes die Champignons dazu geben und für weitere fünf Minuten braten. Mit Essig, Wasser und Honig vermengen und kurz einkochen lassen. Salzen und pfeffern – und fertig. Bereit, mit unserem Püree serviert und verspeist zu werden.