Dreierlei aus dem Ofen.
Perfekt zur Eröffnung der Spargelsaison. Ein herrlicher Kartoffelsalat mit gebackenen Radieschen, gebackenen Kartoffeln und knackig gebratenen, grünen Spargeln. Achja, und mit einem frischen Meerrettich-Dill-Dressing. Was will man mehr?
Kartoffel-Spargel-Radieschen-Salat:
Einkaufsliste für 4 Portionen:
500 g kleine Kartoffeln
750 g grüner Spargel
1-2 Bund Radieschen, je nach Geschmack
3 EL Olivenöl
200 g Naturjoghurt
Tafel-Meerrettich aus dem Glas
1 Bund frischer Dill
Salz und Pfeffer
Und wie funktioniert's?
Zu allererst wird unser Backofen auf 180°C Umluft vorgeheizt. Anschliessend werden unsere Kartoffeln mit Schale gründlich gewaschen. Die Radieschen befreien wir von ihrem Grün und waschen sie ebenfalls sorgfältig. Die Kartoffeln geben wir in eine Schüssel und fügen 2 EL Olivenöl hinzu, sowie 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer. Alles gründlich verrühren, damit sich Öl und Gewürze verteilen.
Nun schnappen wir uns ein mit Backpapier belegtes Backblech, auf das wir unsere Kartoffeln verteilen, bevor es für zehn Minuten in den Ofen wandert.
In dieser Zeit bereiten wir den Spargel vor. Dafür schälen wir das untere Drittel des Spargels ab und schneiden etwa einen Zentimeter vom ganz unteren Teil vorsichtig ab. Den Spargel kurz abwaschen und dann in grobe Stücke dritteln.
Nun sind vermutlich die zehn Minuten vorbei und wir können unsere Radieschen zu den Kartoffeln auf das Backblech verteilen. Alles kurz und gut vermengen, sodass auch die Radieschen in Öl und Gewürzen baden dürfen. Zusammen wandert unser Gemüse nun für weitere 15 Minuten in den Ofen.
Sind sie nicht schön, die gebackenen Radieschen? Meist werden sie roh verzehrt, es empfiehlt sich allerdings sehr, sie auch mal gebacken oder gebraten zu probieren. Es lohnt sich!
Derweil erhitzen wir 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne. Auf mittlerer Hitze braten wir unseren Spargel für etwa zehn Minuten an, er wird ein wenig goldig-braun und sollte ausserdem noch etwas knackg bleiben.
Während der Spargel bruzelt, vermischen wir Joghurt und Meerrettich miteinander. Wer es nicht ganz so intensiv mag, tastet sich lieber langsam heran und startet mit einem TL Meerrettich und legt je nach Gusto nach. Ich habe einen EL verwendet und fand es genau perfekt. Den gewaschenen Dill zupfen wir klein und geben eine Hand voll davon in unser Dressing. Wer möchte, kann es noch mit einem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern, es geht aber gut auch ohne. Mit Salt und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Nun sind Kartoffeln, Radieschen und Spargeln zeitgleich fertig. Entweder können sie direkt warm auf eurem Teller landen — oder ihr lasst sie auskühlen, wenn ihr sie z.B. vorbereitet für euren Grillabend oder ähnliches. Der Salat schmeckt kalt genauso herrlich wie warm.
Wie dem auch sei: lasst es euch schmecken!