Hübsch gebräunte Gnocchi.
Was kann es schöneres geben? Herrlich frische Gnocchi, die in Salbeibutter goldbraun schwitzen durften. Herzhaft und unkompliziert.
Gnocchi in Salbeibutter
Einkaufsliste (für 4 Portionen)
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
190 g Hartweizengriess
250 g Mehl + Mehl zum Ausrollen und Formen
1 Ei
100 g Butter
1 Bund frischer Salbei
frischer Parmesan
Pfeffer und Salz
Und wie funktioniert's?
Zu allererst die Kartoffeln mitsamt ihrer Schale weich kochen. Dafür verwenden wir mehlig kochende Kartoffeln, da diese mehr Stärke enthalten und auch beim Kochen weicher werden und leichter zerfallen. Je nachdem, wie gross sie sind, kann das Kochen 20-30 Minuten dauern. Wenn sie fertig gekocht sind, wird das Wasser abgegossen und die Kartoffeln gepellt. Am besten pieksen wir sie dafür auf eine Gabel (da sehr heiss) und schälen sie mit einem scharfen Küchenmesser. Wer besonders hart im nehmen ist, kann sie natürlich auch einfach in die Hand nehmen und schälen (aua).
Expertinnen und Experten sagen, dass man nun seine Passevite (Passiermühle) hervorholen soll, um die Kartoffeln fein zu zerreiben. Wer so ein Gerät nicht besitzt: Das ist noch kein Grund zu verzweifeln. Ihr könnt die Kartoffeln auch einfach für eine kurze Zeit mit den Quirlen eures Handmixers in einer Schüssel “mixen”. Der Effekt ist gleich und es entsteht ein hübsches Kartoffelpüree. Aber Achtung, auf keinen Fall zu lang mixen, da das Püree sonst zu klebrig wird.
Als nächstes lassen wir unsere breiigen Kartoffeln ein wenig abkühlen. Nun werden Mehl und Hartweizengriess mit dem Knethaken hinein geknetet. Zu guter Letzt kommt das Ei hinzu und wir würzen den Gnocchiteig mit Salz und Pfeffer. Die Masse sollte nun zwar noch feucht sein, allerdings nicht an euren Händen kleben. Falls dem so ist, gern noch ein wenig Mehl hinzukneten.
Auf einer sauberen und sehr bemehlten Arbeitsplatte können wir nun die Gnocchi formen. Sehr bemehlt ist übrigens kein Scherz. Es wird sonst recht klebrig und je länger man den Teig rollt und kugelt, desto mehr fängt er wieder an zu kleben. Also auch schön die Hände einmehlen und als erstes lange Teigrollen von etwa 1.5 cm Durchmesser Formen. Davon nun mit einem scharfen Küchenmesser 1.5-2 cm breite Stückchen abschneiden. Wer mag, kann diese noch kurz in Form bringen (rollen), sodass sie nicht mehr eckig, sondern schön oval sind. Ist aber kein Muss, geht auch sehr gut ohne. Mit einer Gabel einmal in den kleinen Gnocchi-Kloss hinein drücken, sodass ein Rillenmuster entsteht.
Die Gnocchi parken wir für die weitere Vorbereitungszeit auf einem sauberen und trockenen Küchentuch. Wenn alle Gnocchi geformt sind, können wir einen grossen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und das Wasser salzen. Wenn das Wasser kocht, die Gnocchi hineingeben und danach für einige Minuten sieden lassen. Sobald sie gar sind, kommen sie an die Oberfläche. Das sollte in etwa vier Minuten dauern. Nun ist der Zeitpunkt gekommen, sie abzugiessen. Ein wenig Öl darüber, damit sie nicht aneinander kleben und schon können wir uns an die Butter-Salbei-Pfanne machen.
Hierfür den Salbei waschen und die Blätter von den Stielen abzupfen. Die Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen und den Salbei hinzugeben. Alle Gnocchi ebenfalls dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie hübsch glänzen und goldig-braun sind. Der Salbei wird dabei ein wenig kross. Wenn alle Gnocchi angenehm gebräunt sind, ist unsere Pfanne auch schon fertig. Nun die Gnocchi direkt servieren, frischen Parmesan darüber reiben und sofort geniessen. Geniesst es!