In Nullkommanichts zurück in den Sommer.
Nektarine und Himbeer vereint im Teigmantel, am besten noch warm und frisch aus dem Ofen. Fühlt sich an wie Sommerferien. Und ist ganz einfach und schnell zubereitet.
Galette mit Nektarinen und Himbeeren
Was braucht’s dafür?
Für den Teig:
300 g Dinkelmehl
3 EL brauner Zucker
1 Msp. Zimt
1 Msp. Bourbon Vanille (Pulverform, ansonsten auch als flüssiges Extrakt)
200 g kalte Butter
3 EL gehobelte oder gehackte Mandeln
1 Ei
2 EL Wasser
1 Prise Salz
Frischhaltefolie
Für die Füllung:
2 EL Rahm / Sahne
5 El brauner Zucker
2 EL Maizena / Speisestärke
250 g Himbeeren
350 g Nektarinen
Und wie funktioniert's?
Ihr könnt zu Beginn schon mal euren Mixer mitsamt Knethaken bereitstellen. Für den Teig als erstes Dinkelmehl, braunen Zucker, Zimt und Salz miteinander vermengen. Dann die Butter, das Ei, das Wasser und die Vanille hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für etwa 45 Min. im Kühlschrank parken.
Derweil die Nektarinen und Himbeeren waschen. Die Himbeeren brauchen erst einmal keine weitere Aufmerksamkeit, sodass ihr euch direkt den Nektarinen widmen könnt, denn diese müssen nun in schmale Schnitze geschnitten werden. Das Obst nun in eine Schüssel geben und zusammen mit der Speisestärke und drei Esslöffeln des braunen Zuckers vermengen.
Die Teigkugel aus dem Kühlschrank holen und auf einem leicht bemehlten Untergrund ausrollen, sodass der Teig einen Durchmesser von etwa 30 cm hat. Es musss kein kreisrundes Kunstwerk werden, da die Ränder am Ende eh recht rustikal zusammengeklappt werden. Anschliessend den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Den Ofen könnt ihr nun bereits auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Die fruchtmischung findet nun ihren Platz in der Mitte des Teiges, wichtig ist, dass ihr dabei zum Rand überall etwa vier Zentimeter Platz lasst.
Den Rand klappen wir anschliessend über die Früchte zur Mitte unserer Galette. Nun wird der Rand mit dem Rahm (der Sahne) eingepinselt. Darauf werden nun die noch übrigen zwei Esslöffel des braunen Zuckers verteilt.
Zum Schluss werden die Mandelsplitter über den Rand gestreut. Diese könnt ihr leicht andrücken, sodass sie am Teig haften und nicht abfallen können.
Jetzt ist eure Galette bereit für den Ofen. Auf mittlerer Schiene wird sie nun für 45 Minuten goldbraun gebacken. Am besten serviert ihr sie noch warm, dann ist sie fast doppelt so gut. Und Experten empfehlen, noch eine Kugel Eis obendrauf zu setzen.
Ich habe die Galette im Sommer gebacken. Wenn bei euch Nektarinen und Himbeeren gerade keine Saison mehr haben, könnt ihr auch jedes beliebige andere Obst eurer Wahl nehmen. Äpfel mit einem Hauch Zimt im Stärke-Zucker-Gemisch sind zum Beispiel auch ganz Himmlisch.