Lustige Rüebli gut gebettet.

Diese bunten Rüebli finden ihr gemütliches, weiches Bett auf einem herrlich unkomplizierten Blumenkohlpürree.

Bunte Rüebli aus dem Ofen auf Blumenkohlpürree

Einkaufsliste für 2 Personen (ok, es wird eventuell Leftovers geben):

• 1 Bund bunte Rüebli

• 1 Blumenkohl

• 1 Granatapfel

• 1 Bund frische Minze

• 85 g Butter

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamicoessig

• 1 EL flüssiger Honig

• grobes Meersalz

• Muskatnuss

• Pfeffer

Wie funktioniert’s?

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Rüebli schälen und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Öl, Essig und Honig miteinander vermengen und die Rüebli grosszügig damit bepinseln. Anschliessend ein wenig grobes Meersalz darüber streuen. Nun ab damit in den Ofen für etwa 35 Minuten.

In der Zwischenzeit, in der die Rüebli im Ofen sind, den Blumenkohl in seine Röschen zerteilen und waschen. Den Strunk kann man übrigens ebenfalls zerkleinern und verwerten. Das Gemüse anschliessend in gesalzenem, siedendem Wassere für zehn bis 15 Minuten kochen, bis es gar und weich ist.

Ich nutze die Kochzeit dafür, bereits den Granatapfel zu schälen und die Kerne für später parat zu machen.

Wenn der Blumenkohl gar ist, das Wasser abgiessen und ihn noch warm mit einem Pürierstab cremig pürieren. Die Butter klein stückeln und sofort dazugeben, sodass sie sich durch die Restwärme schnell auflösen kann. Das Ganze mit frisch gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das Püree zusammen mit den Rüebli anrichten und mit den gewaschenen, frischen Minzblättern sowie Granatapfelkernen garnieren. Lecker!