Stattlicher Sommersalat.
Couscous mal anders. Mit diesem intensiven und frischen Dressing zeigt sich unser Griess von einer ganz neuen Seite.
Couscous-Salat mit Sommerdressing:
Für die vegane Option wird der Salat ohne Feta oder mit einem Ersatzprodukt zubereitet.
Einkaufsliste für 2 Personen:
Für den Salat:
150 g Couscous
150 ml Wasser
2 EL Olivenöl
3/4 rote Zwiebel
Kerne eines Granatapfels
1 Dose Edamame (130 g Abtropfgewicht)
100 g Feta
50 g Rucola
Für das Dressing:
2 EL frischer Zitronensaft
30 g Cashews, ungesalzen
10 g frische Basilikumblätter
1/4 rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (je nach Gusto)
1 EL Weissweinessig (oder anderer, heller Essig)
1 TL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl
1 EL Wasser
Salz
Und wie funktioniert's?
Wir starten mit dem Couscous. Diesen geben wir in eine Schale oder einen kleinen Topf, zusammen mit der gleichen Menge an heissem (aber nicht kochendem) Wasser. Die Schale decken wir ab, z.B. mit einem Teller, und lassen den Couscous für knapp fünf Minuten ziehen. Mehr müssen wir gar nicht tun, er quillt nun von selbst vor sich hin.
Nach diesen fünf Minuten fügen wir zwei EL Olivenöl zum Couscous hinzu und rühren ihn mit einer Gabel kräftig um, sodass er schön aufgelockert wird. Nun lösen wir die Kerne aus unserem Granatapfel und befreien unsere Edamame aus ihrer Dose. Beides kann bereits zum Couscous dazugegeben werden. Die Zwiebel hacken wir fein und geben 3/4 ebenfalls hinzu, den Rest stellen wir für das Dressing beiseite.
Für das Dressing geben wir alle Zutaten in einen Küchenmixer oder ein hohes Gefäss, um sie am Schluss miteinander zu vermixen. Beim Salz zunächst vorsichtig starten und lieber nachwürzen. Fertig gemixt erhalten wir ein wunderbar frisches und grünes Dressing.
Zum Schluss den Rucola waschen und ebenfalls zu unserem Couscous geben, genau wie den Feta, den wir einfach darüber zerbröckeln. Unser Dressing geben wir vor dem Servieren direkt zum Salat dazu. Alles gut verrühren und fertig ist unser frischer, würziger Sommersalat.