Streuseliger geht’s nicht.
Ein üppig bestreuselter Rhabarberkuchen. Mitsamt eines Puddingbettes inmitten unseres Rhabarber-Streusel-Vergnügens. Ein wahrhaftiges Hoch auf die Rhabarberzeit!
Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding:
Einkaufsliste für 1 Blech:
Für den Teig:
130 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Pack Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g Naturjoghurt
Für den Belag:
2 Päckchen Vanillepudding
500 ml Milch
100 g Zucker
700 g Rhabarber
Für die Streusel:
150 g Butter
80 g Zucker
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
Und wie funktioniert's?
Zu allererst die Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Dafür als erstes Zucker, weiche Butter, Vanillezucker, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer gleichmässigen Masse rühren. Als nächstes Mehl und Backpulver hinzugeben und ebenfalls unterrrühren, sodass ein homogener Teig entsteht. Zu guter letzt den Naturjoghurt hinzugeben und einrühren.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Ich verwende hierfür ein kleineres Blech der Grösse 30x30 cm. Ihr könnt aber auch gut eine grosse Auflaufform oder ein vergleichbar grosses Blech verwenden. Hierdrauf verteilen wir nun unseren Teig.
Als nächstes kochen wir unseren Vanillepudding. Hierfür nehmen wir 2 Päckchen und verwenden aber nur 500 ml Milch und 100 g Zucker. Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Wenn er fertig gekocht ist, den Pudding am besten mit Frischhaltefolie abdecken, sodass diese auf der Oberfläche des Puddings aufliegt, So vermeiden wir, dass sich auf dem Pudding eine dicke Haut bildet.
Nun wird unser Rhabarber gewaschen und von seinen Enden befreit. Den Rhabarber in etwa 1-2 cm breite Stücke schneiden. Auf unserem Teig wird nun vorsichtig der Pudding verteilt und verstrichen, sodass er die zweite Schicht auf unserem Teig bildet. Darauf verteilen wir kunterbunt nun die Rhabarberstücke.
Zu guter Letzt wird der Streuselteig vorbereitet. Währenddessen können wir bereits den Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze. Für die Streusel alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel geben, die Hände gut waschen und alles gleichmässig mit den Händen verkneten, bis Streusel entstehen. Diese werden nun auf dem Rhabarber verstreuselt.
Jetzt ist der Kuchen bereit für den Ofen. Dort wird er auf mittlerer Schiene für 45 Minuten gebacken. Und auch hier empfehle ich: den Kuchen am besten laaaauwarm geniessen!
