Alle lieben Linsen.

Würzig und lecker: Eine köstliche Suppe mit Tomaten und roten Linsen. Kokosmilch und verschiedenste Gewürze verleihen ihr eine exotische Note und eine Ladung Limettensaft sorgt für frischen Pfiff.

Vegane Tomaten-Linsen-Suppe

Einkaufsliste für 4 Portionen:

• 500 g frische Cherrytomaten (wenn nicht Saison ist wahlweise auch 1 Dose (400 g) gestückelte Tomaten)

• 1 Dose (à 400 g) gestückelte Tomaten

• 400 ml Kokosmilch

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1-2 Frühlingszwiebeln

• 1 kleine Dose Tomatenmark (140 g)

• 200 g rote Linsen, im Sieb abgewaschen

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Kurkuma

• 1/2 TL Cumin / Kreuzkümmel

• 1 TL Koriander, gemahlen

• 2 Msp. Paprikapulver scharf / Cayennepfeffer

• Salz & Pfeffer

Und wie funktioniert's?

Zu Beginn bereiten wir alle Zutaten vor, die wir für die Suppe benötigen. Dafür die rote Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehen ebenfalls klein würfeln, die frischen Tomaten waschen und halbieren und die Linsen abwaschen.

Als erstes wird das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzt. Darin werden die rote Zwiebel sowie der Knoblauch angeschwitzt, bis die Zwiebeln glasig sind. Als nächstes geben wir die frischen Tomaten hinzu und braten diese ebenfalls für ein, zwei Minuten mit an. Im nächsten Schritt das Tomatenmark einrühren und die Gewürze bis auf Salz und Pfeffer hinzugeben.

Mit Kokosmilch und der Dose gestückelter Tomaten aufgiessen (wer keine frischen Tomaten verwendet, giesst auch erst in diesem Schritt die zweite Dose gestückelte Tomaten hinzu). Anschliessend geben wir die roten Linsen in die Suppe und rühren ordentlich um. Zugedeckt lassen wir die Suppe mit den Linsen nun für etwa 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Teil der Frühlingszwiebel in feinen Ringen in die Suppe rühren.

Nun ist unsere Suppe bereit, serviert zu werden. Den Rest der Frühlingsziebel in kleinen Scheibchen ebenfalls auf der Suppe verteilen und dann kann sie auch schon verzehrt werden.

Zur Hochsaison der Kirschtomaten empfehle ich, während der Garzeit der Linsen ein bis zwei Strunke der Tomaten in einer kleinen Auflaufform im Ofen mit etwas Olivenöl und ein paar zerdrückten Knoblauchzehen zu backen. Diese herrlich aromatischen Tomaten eignen sich nämlich ganz hervorragend als Topping oder Einlage zu unserer Suppe.